Соус бешамель

молоко - 3
стакана (можно разбавить молоко с бульоном
пополам);
репчатый лук, нарезанный - три столовых ложки
сливочное масло - четыре столовых ложки
мука - 1/3 стакана;
соль; пряности (перец черный, лавровый лист).

Мелко нарезанный лук и лавровый лист положим в
кастрюлю, вольем молоко или молоко с рыбным, или
молоко с мясным бульоном и вскипятим. дадим
отстояться 15 минут, процедим. Сливочное масло
растопим в сотейнике и всыпем туда муку,
постоянно помешивая. Как только мука приобретет
золотистую окраску, медленной струйкой вольем в
сотейник процеженное молоко или бульон с
молоком. доведем соус до кипения, непрерывно
помешивая, приправим солью и пряностями,
убавим огонь и варим соус 20 минут, помешивая.
Соус еще раз процедим.